Ρολάκια Μελιτζάνας
✨Ρολάκια μελιτζάνας με ricotta, pesto και καρύδια✨
Υλικά:
- 2 μελιτζάνες
- 200 γρ ricotta (ή ανθότυρο)
- 50 γρ ρόκα
- 10 γρ βασιλικό
- 50 γρ καρύδια
- 1/2 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά Ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες.
Tις ψήνουμε σε μια γκριλιέρα (σχαροτήγανο) και από τις δυο πλευρές και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο να κρυώσουν
Ετοιμάζουμε το pesto βασιλικού:
Στο mixer βάζουμε τα καρύδια, το σκόρδο, τον βασιλικό , την ρόκα και το ελαιόλαδο.
Aνακατεύουμε την ricotta με 4-5 κουταλιές του pesto μας.
Βάζουμε μια μικρή ποσότητα στο κέντρο κάθε μελιτζάνας και σχηματίζουμε ρολάκια.
Στο τέλος, ρίχνουμε φρέσκο βασιλικό κομμένο και λίγο ακόμα απ’το pesto.
✨Με παρόμοιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε τα ρολάκια με:
- Ανθότυρο, ντομάτα και βασιλικό
- Τυρί κρέμα και καπνιστό σολομό
Καλή απόλαυση!!!😋